تحسين نوعية الطعام قرار يتجدد في كل عام جديد. يقدّم مطعم KFC وجبةً من الدجاج المشوي تحتوي على 395 سعرة حرارية إلى جانب بطاطا. ستدرج شركة المقاهي Starbucks في قائمة طعامها أربع شطائر تتضمن 400 سعرة حرارية أو أقل. في هذا السياق، ستطلق فروع الشركة كافة التي يبلغ عددها 11 ألفاً أو ما يقارب ذلك حملةً للترويج لمشروبات فيها أقل من 90 سعرة حرارية.
لم تُعَد مثل هذه العروض لمتّبعي الحمية فحسب. تعيد سلسلات المطاعم في أنحاء الولايات المتحدة النظر في تركيبة أطعمتها الدهنية والمثقلة بالسعرات الحرارية وتسعى إلى تقديم خيارات خفيفة الدسم وصحّية. تُجري ذلك في إطار الاستعداد للمتطلّبات الصادرة عن الحكومة الفدرالية لإدراج المعلومات الغذائية في لوائح الطعام والتي تشكّل جزءاً من الإصلاحات في نظام الرعاية الصحية التي يأمل الرئيس أوباما بوضعها قيد التطبيق قريباً. قدّمت سلسلة المخابز Le Pain Quotidien مثلاً قطع براوني بحجم القضمة تحتوي على 77 سعرة حرارية أقل من تلك التي بالحجم العادي.
رقابة حكوميّة
طالما كافحت المطاعم هذا النوع من الرقابة الحكومية، فقد أعاق القطاع أحد القوانين في مدينة نيويورك لمدة سنتين في المحاكم قبل أن يُوضع قيد التنفيذ أخيراً في عام 2008. لكن مع بلوغ نسبة الأميركيين الذين يُعتبرون بدينين 26.6 في المئة والأموال التي تُنفق على الطعام خارج المنزل 48 في المئة، شكّلت سلسلات مطاعم الوجبات السريعة هدفاً تشريعياً سهلاً. وساعد اهتمام المستهلكين بالأكل الصحي في إقناع القطاع بدعم التنظيمات الوطنية الموحّدة. يُذكَر أن أكثر من مليون مستهلك اطّلع على المعلومات الغذائية بواسطة أحد تطبيقات جهاز آيفون الخاص بـStarbucks خلال الأشهر الثلاثة الأولى من توافره.
ينص القانون الخاص بإصلاح نظام الرعاية الصحية، على ضرورة أن تدرج سلسلات المطاعم التي تملك أكثر من 20 فرعاً السعرات الحرارية على قائمة الطعام بطريقة واضحة وبارزة والتزويد بمعلومات غذائية كاملة عند الطلب. يأمل الناشطون في مجال حماية الصحة العامة بالتالي بأن يسري مفعول القوانين في غضون سنتين.
يبقى إمكان أن تغيّر خطة عرض السعرات الحرارية في قائمة الطعام سلوك المستهلكين موضع جدل شائك، لكن إحدى الدراسات الجديدة تؤيّد فكرة نجاح هذه الخطة في ذلك. أظهر تحليل أجراه باحثون من جامعة ستانفورد لمئة مليون عملية شراء على مدى 14 شهراً في Starbucks بأنه حين عُرضت السعرات الحرارية بشكل بارز، تراجع متوسّط عدد السعرات في كل عملية شراء بنسبة ستة في المئة.
في المقابل، لم يحقق الباحثون في ما إذا كان المستهلكون تناولوا تلك السعرات الحرارية في النهاية في مكان آخر. لكنهم اكتشفوا في دراسة إحصائية صغيرة عبر الهاتف أن احتمال تقديم المطاعم حيث عرض السعرات الحرارية فيها إلزامي خيارات غذائية منخفضة السعرات أكبر بنسبة 58 في المئة مقارنةً بالمطاعم غير الملزمة بذلك القرار.
يدعم هذه النظرية دليل غير مؤكّد علمياً. تتعاون مطاعم Austin Grill،California Pizza Kitchen، the Cheesecake Factory، Fuddruckers and Sizzler، وغيرها مع شركة Nutrition Information Services (NIS) الاستشارية لتحليل وصفاتها وتعديلها عند الإمكان. فيلجأ بعضها إلى تخفيف السعرات الحرارية، الصوديوم، والدهون، بينما يضيف بعضها الآخر الحبوب الكاملة، المفضّلة راهناً لدى اختصاصيي التغذية. تقول الشركة المتّخذة موقعاً لها في أورلاندو في فلوريدا إن نشاطها ازدهر بنسبة 80 في المئة في عام 2008 و100 في المئة في عام 2009.
قد يحسّن تقديم أطعمة صحية إجمالي المبيعات في المناطق حيث إدراج المعلومات الغذائية في لوائح الطعام إلزامي. فبعد أن وُضع القانون الخاص بنيويورك قيد التنفيذ، انخفضت مبيعات Le Pain Quotidien من كعكات البراوني وغيرها. وبعد مضي عام، بدأ المطعم يقدّم قطع براوني بحجم القضمة. اكتفى بعض الزبائن بالنسخة الأصغر حجماً، لكن هذا الخيار استقطب أيضاً مجموعة جديدة من الزبائن الذين كانوا يفوّتون الحلوى.
أرباح
بحسب دراسة جامعة ستانفورد حول مبيعات Starbucks، لم يكن لعرض السعرات الحرارية أي تأثير في الأرباح إلا في المطاعم القريبة من المقهى المنافس Dunkin' Donuts. ازدادت العائدات في تلك المطاعم بنسبة ثلاثة في المئة، ما يعني بأن الزبائن لم يغيّروا خياراتهم داخل المطاعم فحسب إنما أيضاً بشأنها.
| < السابق | التالي > |
|---|
